מתכון מסורתי לקוגל איטריות ירושלמי אמיתי

📝 מצרכים (לתבנית / סיר בינוני):
500 גרם אטריות דקיקות (מס' 2)

5 כפות שמן (או 100 גרם מרגרינה/חמאה לפרווה)

3/4 כוס סוכר (אפשר חום למראה כהה יותר)

1 כף דבש (לא חובה, מוסיף עומק)

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור (אפשר גם יותר – זה סוד הטעם הירושלמי!)

3 ביצים

שמן לשימון הסיר

מתכון מסורתי לקוגל איטריות ירושלמי אמיתי
מתכון מסורתי לקוגל איטריות ירושלמי אמיתי

🥄 טיפים:

למראה כהה במיוחד: השתמשו  בסוכר חום כהה ואל תוותרו על הדבש.

רוצים קוגל חריף? הוסיפו עוד פלפל שחור או אפילו מעט פלפל לבן.

הכי טעים אחרי לילה במקרר עם חימום קל לפני ההגשה או קר לצד מלפפונים חמוצים כמו בתמונה.

🍳 אופן ההכנה:

בישול האטריות
מבשלים את האטריות במים רותחים עם מעט מלח ושמן כ־5 דקות עד לריכוך. מסננים, שוטפים במים קרים ומניחים בצד.

 

הכנת הקרמל
במחבת מחממים את השמן ומוסיפים את הסוכר על אש בינונית עד שנמס והופך לקרמל זהוב-כהה (להיזהר שלא יישרף).
מערבבים עד שהתערובת אחידה.

יוצקים את הקרמל החם על האטריות ומערבבים היטב. – מוסיפים מלח, פלפל שחור וטועמים  חשוב שהפלפל יורגש (הוא חלק מה"בעיטה" של הקוגל).
טורפים את הביצים ומוסיפים לתערובת. מערבבים היטב במהירות שלא יהפכו לחביתה (:.

אפייה
משמנים סיר או תבנית, יוצקים את התערובת ומהדקים.
אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות כ־45 דקות.
לאחר מכן, מנמיכים ל־150 מעלות ואופים עוד כ־30 דקות לפחות עד שהקוגל כהה מבחוץ ודחוס בפנים.

 

תוכן עניינים